Top.Mail.Ru

Макарон

Миндальная мука - 100 Грамм
Сахарная пудра - 250 Грамм (100 г - в тесто, 150 г - в начинку)
Яичные белки - 70 Грамм
Сахар - 90 Грамм
Лимонная кислота - 1 Щепотка
НАЧИНКА (1):
Нутелла - 2 Ст. ложки
Темный шоколад - 30 Грамм
Сливки - 50 Миллилитров
НАЧИНКА (2):
Мягкое сливочное масло - 60 Грамм
Черника - 1/4 Стакана
Соль - 1 Щепотка
150гр.сахарной пудры, что указана в скобках в ингредиентах теста)
1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.
2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.
. 3Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.
4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).
5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.
6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.
7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с "Нутеллой" и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.
8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.
9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.
11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки.